Michael Moosbrugger
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Jahrhunderts... Zwischenfrage.
Was mit Schwefel?
Schwefel gibt es seit den Römern.
Und wann der erste Einsatz?
Eigentlich sozusagen vor der Gärung, weil die Fässer, die verboren werden, die haben schon einen Einschlag bekommen.
Geschwefelt wird immer beim Umziehen.
Bei jedem Umziehen, das ist genau der Punkt.
Genau, geschwefelt wird immer.
Und das kann man nämlich sehr genau dosieren.
Hast du das jetzt geschmeckt?
Das ist ja mehr Schwefel.
die Weinstile des 19.
Jahrhunderts waren alles oxidative Weinstile.
Das heißt, man ist ja auch in dem Umziehprozess sozusagen immer von der Hefe weggegangen.
Die Hefe wurde ja eher gesehen sozusagen als die Ursache all meiner Probleme.
Also zum Beispiel die ganzen Weinfehler, bakteriellen Veränderungen und so weiter, die hat man immer auf die Hefe bezogen.
Aber grundsätzlich, es gab ja auch keine Filtration.
Und das Ziel, man muss ja auch denken, das ist ja auch etwas konträr zur heutigen Zeit.
Heute zum Beispiel sehen wir sozusagen trübe Weine eher sozusagen quasi als Luxus an.
In der damaligen Zeit war Luxus, wenn die Weine wirklich trüben.
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