Moritz Haidle

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BORN TO BE WINE PODCAST · #Abfüllung 20 Weingut Karl Haidle trifft Weingut Wittmann · 2 Dec 2021 podcast

noch irgendwie eine zusätzliche Bestätigung braucht, dass es jetzt tatsächlich losgeht.

Und dann machen wir aber schon bei jedem frisch gepressten Mosch, machen wir schon eine Analyse.

Und dann merkt man ja auch, ist das jetzt ein Jahr, wo wir eher weniger Säure haben oder eher mehr und kann dann quasi noch so ein bisschen.

Das ist vielleicht ein Vorteil durch das, dass wir so viele verschiedene Rebsorten haben, dass du das dann bei den frühen Rebsorten schon siehst.

Und bei uns ist der Herbst, glaube ich, auch deutlich länger als bei euch, vermute ich jetzt einfach mal.

da kann schon bis zu 6 in ganz krassen Jahren vielleicht sogar mal 8 Wochen gehen.

Aber das hängt halt eher damit zusammen, dass wir halt... 8 Wochen ist vielleicht übertrieben, aber 6 Wochen ist schon realistisch.

Wenn du so einen Bauchlader drehst und eine Schmusche fängst du schon früher an.

Wir haben im Keller, also gerade zum Beispiel auch für die Rotwein, für die Maische-Gärung, gibt es Fässer oder Tanks, die werden in einem Herbst dreimal belegt für die Maische-Gärung.

Und das sind Schwobe.

Ne, aber wenn du jetzt, also da gibt es ja ganz schräge Sorten, aber manche haben ja Frühburgunder, das ist vielleicht nicht ganz so schräg.

Wir hatten früher immer Akrolon, haben wir jetzt zum Glück nicht mehr.

Das ist halt dann schon teilweise Ende August ist ja Lese.

Dann kommt der Spätburgunder, dann kommt der Lemberger, irgendwann dazwischen kommt noch der Zweigelt.

Ne, jetzt zum Glück nicht mehr.

Ja, deswegen ist es jetzt schwieriger, weil jetzt ist bei uns alles gebündeler.

Jetzt müssen wir deutlich schneller sein.

Und jetzt geht der Herbst bei uns immer eher so um die drei Wochen, vier Wochen.

Weil halt auch das Riesling- und Lemberger-Fenscher auch relativ nah beieinander ist.

Und das hat sich auch 2015 geändert.

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