Moritz Haidle
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BORN TO BE WINE PODCAST · #Abfüllung 20 Weingut Karl Haidle trifft Weingut Wittmann · 2 Dec 2021
podcast
Genau, wir lesen alles von Hand, 100%.
Und dann die Schritte bis ins Fass.
Ja, dann kommt es darauf an.
Also wir haben leider im Weingut eine relativ...
Oder eigentlich ist das gut, wir können sehr praktisch arbeiten, aber wenn wir bestimmte Sachen anders machen wollen, dann wird es sehr aufwendig, weil dann müssen wir quasi die komplette Maschinerie umgehen.
Mein Vater hat damals, als er das Weingut quasi oder als er den Neubau gebaut hat, Anfang der 90er, haben wir so einen Turm gebaut in der Halle, wo quasi unsere Traubenannahme ist.
Da kommen oben in den Trichter die ganzen Trauben rein, werden in der Mitte entrappt und unten dann aufgesammelt und müssen dann bei den Gutsweinen gepumpt werden im ersten Stock, weil die Pressen wieder oben sind, damit der frisch gepresste Saft wiederum nur rein über Gravitation runterlaufen kann in die Tanks.
Aber ich habe jetzt quasi damit angefangen, schon 2014, dass wir vor allem beim Riesling viel Ganztraubenpressung machen.
Und das bedeutet, dass wir alles einzeln von Hand auf die Presse werfen.
Dann wird es auch nicht gepumpt, das ist der Vorteil.
Der Nachteil ist, dass es halt sehr aufwendig ist, weil wir Kiste für Kiste da einzeln... Also brutal schonend und brutal anstrengend, richtig.
Ja, mir ist es halt wichtig, dass wir die ganze Säure erhalten, weil wir sind klimatisch im Vergleich zu Rheinhessen deutlich wärmer, würde ich behaupten.
Wobei, als ich letzten Sommer in Nierstein war, war ich mir dann immer so sicher...
Aber wir haben halt normalerweise nicht ganz so viel Säure.
Wobei wir jetzt, muss man dazu sagen, in Städten, also in dem Ort, wo ich herkomme, da geht es eigentlich wieder, weil wir in einem Seitental vom Remstar liegen, was relativ kühl ist.
Da haben wir teilweise schon sehr niedrige pH-Werte.
Aber ich will die halt quasi nicht verspielen.
Und deswegen mache ich in der Regel keine Maischenstandzeit.
Also wenn dann höchstens eine Stunde oder so, dann werden die kurz mit den Füßen eingemeischt in der Kiste, kommen dann auf die Presse, dann warten wir noch eine Stunde, aber dann lassen wir sie laufen.
Wir stellen dann quasi alle Kisten in eine Reihe auf und dann darf da ein Praktikant oder eine Praktikantin drüber watscheln.
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