Stephan Attmann
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first heard Jun 2022
last heard Jun 2022
Stephan Attmann’s voice in public audio — every appearance, attributed to the second.
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Appearances
Da waren die maximal knapp ein Jahr im Fass.
Und auf einmal haben wir auch gemerkt, auch diese 10, 12 Monate laufen nicht.
Weil ein Pechstein ist ein Langläufer.
Und ich denke, auch ein Wunderwerk ist ein Langläufer.
Das merkst du ja als Winzer.
Das hat immer wehgetan.
Wir haben als gewartet bis im August.
Und dann hatten wir ein Problem, da waren die frisch gefüllt und bei der GG-Verkostung waren die natürlich verschlossen, zwangsläufig.
Aber wir haben immerhin bis August alles ausgereizt, es ist immer ein riesen Stress gewesen, dann kurz vor dem 1.9. mal gerade schnell acht verschiedene GGs zu füllen.
Und das auch noch sanft und unschonend.
Und dann haben wir irgendwann die Entscheidung getroffen, wir investieren in Racks und stapeln die Fässer.
Und dafür haben wir den doppelten Platz und können dem Wein auch die doppelte Zeit geben.
Also wir haben Platz im Einzellagenbereich für zwei Jahrgänge und können dann dieses Langläufer-Syndrom den Weinen beim Ausbau gönnen.
Und machen dann mit den großen Weinen 12 bis 24 Monate und selbst die ersten Lagen sind bei uns bis Mai auf der Hefe.
Also du willst, wenn es rausgeht, dass es schmeckt?
Richtig.
Oder sagen wir es so, dass man als ökologischen Beitrag im Keller, den man leisten musste, dass man dem Wein gerecht wurde und nicht irgendeinem Termin oder irgendeinem Rezept.
Das ist, glaube ich, ganz logisch und ganz wichtig, dass die Weine, die auch einen Ticken Geld kosten und die auch was darstellen sollen…
dass die uns das sagen, was sie dann tatsächlich an Zeit brauchen.
Oder ob ich die Hefe nur mal aufrühre oder nicht.
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