Stephan Attmann
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Oder ob ich sie von der groben Hefe nehme und auf der feinen Hefe weiter ausbaue.
Diese Entscheidung sollte uns der Wein sagen und nicht unser Rezepturprogramm.
Wir reden über Lesetermine, speziell beim Sauvignon Blanc.
Da geht es um wenige Tage.
Drei, vier Tage später und der Wein ist alkoholisch.
Drei, vier Tage früher und der Wein ist grün.
Beim Sauvignon ist das Zeitfenster ganz kurz.
Da tariert man alles aus.
Oder beim Riesling wartet man und wartet man.
Beim Riesling zählt dann Geduld und noch ein bisschen warten.
Beim Sauvignon zählt das Timing.
Und im Keller täten wir dann ein Rezept runterspulen.
Das ist unlogisch.
Und der Wein gibt auch was zurück.
Der schenkt dir sowas von.
Wer einen Forster Riesling jetzt zehn Jahre aufhebt, der hat auf den Fall schon Gaul gesetzt.
Der Wein kann ja auch noch leben, aber da kommt nichts.
Wenn ich jetzt einen Mario Simmel habe ...
Da wird kein Mann-Roman draus.
Und wenn ich ihn dreimal lese oder noch länger liege lasse auf meinem Nachttisch.
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