Stephan Attmann
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first heard Jun 2022
last heard Jun 2022
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Appearances
muss man sensibler sein.
Ja, das stimmt.
Wir haben ja einen Jahrgang, der eigentlich nicht weit ist.
Und dann ist das im Stahltank natürlich noch einmal etwas kompakter verschlossener, weil das Holz gibt da schon eine Art von Feinoxidation und dann kommt eine Hefereduktion vielleicht dazu.
Das gibt schon Aroma.
Im Stahltank, denke ich, ist das sehr verhalten.
Und das merke ich jetzt auch noch, dass es einfach Zeit braucht.
Man denkt immer, es ist Herbst und dann im März sind die Weine fertig.
Aber es gibt Jahre, da erntet man Anfang September.
Mittlerweile wegen dem Klimawandel auch schon mal Ende August.
In Südtirol lesen die fast alles im August oder viel später.
Und das ist dann ein, zwei Monate früher, als wenn man normalerweise die Riesling im Oktober gelesen hat.
Und dann ist eben nicht im März der Riesling aromatisch am Öffnen, sondern ist es vielleicht im April, Mai.
Also das muss man auch sich selbst als Winzer als Mal wieder bewusst machen, wenn man so ungeduldig ist.
Zehnte Elf im Tag vor Fasnacht.
Wahnsinn.
Wir reden jetzt wirklich von Spitzenlagen mit topgesunden Trauben, also nicht von auf edelsüß ausgerichtetes oder irgendwas, was man vergessen hat oder ein Dreifurt.
Das hat man schon gezielt gesagt, das kann auch.
Das ist, was Alkohol angeht, noch moderat.
Das war noch die Jahre mit wenig Alkohol.
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