Stéphane Gass
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last heard Sep 2025
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Aber auch da versuchen wir schon noch tolle Sachen auszusuchen, die einfach in der Kombination sehr gut funktionieren.
Ich glaube, das Thema ist ja auf einer Seite Alkohol von Champagner über verschiedene Sekte, über Wein, über Portwein, Cherry.
Dann hat man halt noch einen alkoholfreien Spektrum.
Und wir versuchen letztendlich,
gemeinsam mit dem Lukas und auch mit dem Team zusammen, einfach ein bisschen Individualität reinzubringen, sodass wir nicht das gleiche auch schenken wie zehn andere Kollegen, sondern weil die Gäste, die auf dem Bereich sich bewegen, die sind ja sehr neugierig, deswegen bestellen die ja auch sehr häufiger diese alkoholfreie Begleitung oder teilweise kombiniert mit Wein.
Und sie sagen, okay, die wollen jetzt nicht acht verschiedene Wein probieren, sondern die wollen vielleicht einen.
Vier Wein probieren und wollen dann parallel eine spannende alkoholfreie Bewertung.
Und da muss man es auch einfach passend zu der Küche machen.
Da muss man deswegen auch intensiv mit der Küche zusammenarbeiten, weil die geben immer ganz gute Tipps, was die Haltbarkeit anbelangt, was das Macerieren mit Thymian, mit Rosmarin, mit verschiedenen Pfeffern, mit Kirschsaft, mit... Das sind Profis an Belag.
Nein, das ist wirklich so.
Der Lukas, mein Kollege, der ist da fünf Stunden mit dir beschäftigt und ist dann in der Küche, der hat riesen Töpfe und dann buddelt es und dann raucht es.
Sehr gut.
Und dann gehe ich hin und rieche dann dran und schaue, oh, war spannend, ganz toll.
Und dann hat er so einen speziellen neuen Pfeffer ausprobiert und die Köche geben auch viele Tipps und so.
Und da ist auch eine Zusammenarbeit, weil die probieren das auch mit und die sind auch neugierig und so entwickeln wir uns immer besser, immer weiter und glaube ich, werden auch immer...
Was ja Begleitung zu den Speisen auch immer, glaube ich, perfekter.
Also das muss man einfach sagen.
Ja, sowieso.
Wenn wir uns in der Familie treffen, im Elsass, macht der Vater eigentlich nie ein Cremant auf, sondern er macht eigentlich immer ein Champagner auf.
Nicht, weil der Cremant nicht toll ist und spannend ist, aber Champagner, es ist was Besonderes.
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