Stéphane Gass
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first heard Sep 2025
last heard Sep 2025
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es schafft, ein Produkt so darzustellen, dass es nicht von den Gewürzen her komplett übertönt ist, sondern diesen Grundgeschmack, den wir früher als Kinder bei unseren Großeltern auf dem Bauernhof, also ich bin ein Teil Gastronomie, ein Teil Bauernhof, da bist du rausgerannt, hast eine Karotte, einen Radieschen rausgezogen, auf der Wiese sauber gemacht und reingebissen.
Wenn du diesen Geschmack, also ich weiß nicht, wie es euch geht, also wenn ich eine Kartoffel bekomme,
von unserem kleinen Laden in Bayersborn, der wirklich wie früher, wenn ich diese Kartoffeln esse, dieser Geschmack, das ist faszinierend.
Das sind so Erinnerungen an früher.
Und das ist doch, das wird bei der Vegetarischen auch nochmal ein Riesenschritt, wenn man es schafft.
Wirklich.
Wir haben zum Beispiel Tomaten aus der Umgebung von 15, 20 Kilometern, die jetzt so langsam nah und nah reif werden.
Und dann machen wir so Tomatenmalz und so ein Tomatenteig.
Das sieht aus wie ein Gemälde.
Unterschiedliche Farben, unterschiedliche Kräuter und so weiter.
Das ist
Ich zerdrücke sie manchmal noch, ein bisschen Olivenöl, ein bisschen Pfeffer.
Das ist schon großes Klima, ja.
Da bin ich groß geworden.
Der Hengst ist Kalk, der Brand ist Granit.
Gerade Schlossberg ist
Also wenn man einmal wirklich in Kaisersberg ist und sich die Zeit nimmt, einfach mal
durch dieses Schlossberg zu laufen.
Wenn ich ab und zu mal dort übernachte und dann jogge ich morgens quasi den ganzen Schlossberg ab, bis zur Burgruine oben.
Und dann einfach dazwischen runter und da merkst du einfach, was dieser Schlossberg ist.
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