Wieland Buschmann
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first heard May 2020
last heard May 2020
Wieland Buschmann’s voice in public audio — every appearance, attributed to the second.
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Und irgendwie seit, ja, irgendwie noch nicht so lange, also ich kann mich noch nicht so lange zurückerinnern, dass es Umami schon gibt.
Irgendwie, das ist der fünfte Geschmacksinn oder eine Geschmacksempfindung, oder?
Aber ist dann auch nicht, also wenn wir über dieses fettige Thema reden, also uns vorstellen, unser Mund, unsere Geschmacksknospen werden überzogen.
Bei Umami ist es doch relativ ähnlich.
Also wenn ich mir jetzt denke,
Lebensmittel, was Umami hat, sagen wir mal Tomatenmark.
Wenn ich Tomatenmark esse, jetzt pur, dann merke ich doch auch, in meinem Mund ist irgendwie auf einmal alles überzogen.
Es wird vollmundiger.
Ich schmecke überall diese Intensität.
Aber Moment, wo du Glutamat sagst, also ich weiß nicht, wie es euch geht, aber bei mir tauchte als erstes Bild irgendwie, ich bin beim Chinesen, hab bestellt Ente süß-sauer.
Das ist irgendwie so Glutamat für mich pur.
Also irgendwie dieser krass und vielleicht auch überspitzte, starke, intensive Geschmack.
Und wenn ich dich richtig verstanden habe, können wir auch, also wenn wir es übersetzen für unsere Küche oder für das Kochen zu Hause, können wir auch Umami oder Lebensmittel, die viel natürliches Glutamat enthalten, verwenden.
um weniger Fett in der Küche einzusetzen oder weniger schlechte Fette wie Butter oder Sahne zum Beispiel.
Das ist irre.
Ich kann euch sagen, ich habe die auch schon probiert.
Das ist echt der Hammer.
Und auch, wie du schon erwähnt hast, man kann damit, wenn man mit diesen getrockneten Shiitake-Pilzen dann eben sein Essen veredelt, Salz sparen.
So.
Weil die einfach so intensiv kräftig sind, dass man die drüber gebröselt über eine vegetarische Geschichte, also irgendwie ein Curry oder sowas nochmal so als Finish oben drüber mit geröstetem Sesam.
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