하수정

speaker

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하수정’s voice in public audio — every appearance, attributed to the second.

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recordings per month · last 12 months

Recordings per month over the last 12 months — 56 in all, peaking in Sep 2026 with 28.

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말씀 듣고 보니까 이게 나쁜 것 같지는 않은데요. matched

예전에는 치드 만들고 버렸다시피 생각해졌던 게 유청인데 그걸 부가같이 만들어낸 matched

거잖아요.

맞아요.

유청이 찌꺼기.

예전에 좀 쓰레기 취급을 당했어요.

치즈를 만들어서 팔려면 어쩔 수 없이 유청이 딸려 나와서 아주 처치

농가에서는 이거를 돼지 사료로 주거나 아니면 밭에 비료로 쓰거나 아니면 버려졌다고 해요.

치즈 만들면 나오는 그 어마무시한 양의 유청을 처리하는 게 바로 낙농업계의 큰 고민거리였습니다.

이걸 해결하기 위해서

유청을 활용할 방법을 연구를 했고 과학자들이 버려지는 액체 속에서 필수 아미노산이 포함된 최고 품질의 단백질이 들어있다는 걸 발견한 거예요.

그래서 1960년대, 1970년대에 여과 기술이 발달을 하면서 그 유청에서 단백질을 뽑아내기 시작한 겁니다.

네.

유청 그 자체 그러니까 치즈 공장에서 막 흘러나온 액체 상태로는요.

단백질 함량이 굉장히 미미해요.

물이 90% 넘고 유당, 미네랄 이런 거 빼고 단백질은 1% 그 정도밖에 안 됩니다.

그런데 이거를 조금만.

촘촘한 필터로 몇 번을 걸러내가지고 물을 계속 빼내고 결국 단백질만 남기는 겁니다.

이 과정을 거치면서 단백질을 추출해내서 우리가 단백질 원료로 쓰는 거예요.

지금은 유청이 최고급 단백질 공급원으로 신분 상승을 하다 보니까 가격이 엄청나게 치솟고 있습니다.

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