하수정

speaker

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하수정’s voice in public audio — every appearance, attributed to the second.

Trend

recordings per month · last 12 months

Recordings per month over the last 12 months — 50 in all, peaking in Aug 2026 with 25.

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섭취해야 되기 때문이에요.

콜링 캠벨 박사라고 미국을 대표하는 영양학자가 있습니다.

코넬대 명예교수인데 캠벨 박사가 뭐라고 했냐면 우리 사회가 단백질 숭배에

빠져있다라고 matched

말할 정도로 지금 단백질 열풍이 점점 뜨거워지고

있습니다. matched

그럼 각종 식품에 첨가되고 있는 단백질은 도대체 어디서 추출해서 이걸 넣는 겁니까? matched

그러니까 육류, 생선, 계란, 콩 이런 자연식품 외에 단백질 가루도 있고 단백질 바도 있고 단백질 음료 이런 가공식품 형태로 나오는 단백질

원료가 많잖아요. matched

그런데 그 단백질 원료가 동물성이 70%, 식물성이 30%가량 차지를 해요.

동물성은 거의 대부분이 우유를 분해해서 나오거든요.

계란이나 콩, 쌀, 밀 이런 데서 추출을 하지만 단백질 원료의 절반이 우유에서 나온다고 보시면 돼요.

정확히는 치즈 만들고 남은 물, 유청이라고 하는데요.

우유에 효소를 넣으면 하얗게 뭉치는 덩어리가 있고 노르스름한 물이 갈라져요.

그 덩어리가 치즈가 되고 물이 바로 유청입니다.

저도 집에서 유통기한 임박한 우유 같은 거 바글바글 끓일 때 레몬이나 식초 좀 떨어뜨리면 몽글몽글 이렇게 뭉쳐져서 니코타 치즈가 돼요.

네.

그런데 리코타 치즈는 이만큼 나오고 아주 조금, 유청이 엄청 많이 나옵니다.

그래서 우유를 분리했을 때 보통 치즈는 10%, 유청은 90% 이렇게 나온다고는 해요.

그리고 유청 외에도 카세인, 카세인에서 단백질을 바로 빼내기도 해요.

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