当85后上海烘焙师开始担心海派西点会消失 | ChIBao Vol.26

「吃包编辑部」是CIB烘焙技术研究所推出的一档播客节目，我们会不定期分享对烘焙行业的观察、聊聊烘焙市场与产品，也会邀请行业内外的朋友们来分享他们的看法与故事。【对话女性面包师】近年，我们观察到越来越多的女性加入面包师行列，带来了独特的视角和产品思维，但也面临着质疑和困境；因此我们特别推出「对话女性面包师」系列，邀请行业内的女性朋友们分享她们各自的从业经历。主播：Tuzi、Mogu嘉宾：Coco（聚福-行政总厨）剪辑：Tuzi、Mogu本期你会听到：00:25：10年前，从500强快消企业裸辞，毅然投身烘焙行业01:03：上海口味极具代表的就是「鲜—甜」06:00：上海的浓油赤酱12:23：七八年前做血糯米、咸蛋黄千层蛋糕，因为这些风味就在我的味型库里17:36：血糯米原料经历了从外采——自制的转变23:39：蛋糕也进行了减糖的迭代31:23：做花卷是我们老板的提议，我大概花了一年才锚定说用什么味道去呈现这款面包37:21：大家会拿我们的花卷跟中式花卷价格做对比，说明市场对作为日常主食化的面包是有需求的，但目前这部分需求未被满足39:50：上海小囡记忆中的海派西点46:34：现在大家把国际饭店的蝴蝶酥定义为标杆，但其实比我们小时候吃得要清淡49:06：海派西点要传承下去的话，原料升级这一步是一定要做的54:27：我会担心海派西点有一天会消失，可能东西还在，但不是我们吃过的那个味道了59:28：行业交流本身就是意义64:41：要多思考、多做、多吃音乐�：开头 | Rollin' On-椅子乐团 The Chairs转场 | パンとスープとネコ日和-大貫妙子结尾 | Sky Blue and Black-Jackson Browne【关于我们】CIB烘焙技术研究所致力于专业烘焙应用技术研发和食品工业创新，为行业内各类企业提供烘焙应用技术解决方案、行业咨询顾问等服务。我们通过内容平台分享国内外烘焙科学资讯与市场产品信息，期待更多优质烘焙产品成为国内消费者日常的选择。在这些平台搜索「CIB烘焙技术研究所」都可以找到我们：微信公众号/bilibili/知乎/头条/小红书/抖音。也可以添加大所（微信号：cibtsh01）为好友，跟我们取得联系。

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