Abfüllung #08 Jochen Dreissigacker trifft Frank Buchholz
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Spitzenwinzer trifft Spitzenkoch bei Born to be Wine. Hi und hallo, ich bin Denise und ich freue mich heute rasend auf ein spannendes Gespräch mit Jochen Dreißigacker von Weingut Dreißigacker. Hallo. Hi. Und unserem Überraschungsgast, nämlich dem Frank Buchholz. Hallo Frank, grüß dich. Vielen Dank für die Einladung. Schön, dass du da bist. Ja, ich freue mich auch sehr. Und du hast auch schon was eingeschenkt. Haha. Zum Wohl. Zum Wohl. Traumhaft. Champagner haben wir da im Glas, gell? Ja. Nicht irgendeinen, ne? Nee, was haben wir denn? Krug haben wir. Krug, Champagner. Da bist du gleich mit einem feinen Stöffchen eingestiegen bei uns, oder? Jetzt soll nicht der Eindruck entstehen, dass ich sowas jeden Tag trinken würde.
Aber das ist ja schon ein schöner Anlass, sich hier gepflegt zu unterhalten und ein bisschen was Ordentliches zu trinken. Da habe ich gesagt, bringe einfach was mit. Das hast du dich gleich beliebt gemacht als Gast, siehst du. Das ist immer wichtig. Rosa hat schon bei mir auch. Es ist ja eine ungewöhnliche Paarung, die wir hier heute haben. Sonst haben wir ja immer einen anderen Winzer. Jetzt hast du gesagt, der Frank ist aber ganz eng mit den Winzern verbunden in Rheinhessen. Erzähl mal ein bisschen. Also für mich sind die, also ich bin ja kein gebürtiger Rheinhesser, so ein Wahl-Rheinhesse. Ein Gebürger. Ein Gebürger. Und das war für mich der wichtigste Kontakt eigentlich, die Winzer nach und nach kennenzulernen.
Und nicht nur, weil das tolle Persönlichkeiten sind, also schöne, gute, reine Menschen, sondern einfach, weil die auch eine Bodenhaftung haben. Weil die hart arbeiten müssen und die haben auch nicht so oft die Chance, den Wein nochmal zu machen. Also es ist jedes Jahr ein anderes Jahr und da gibt es immer Gegenspieler, es ist die Natur und viele andere Sachen. Und die haben schmutzige Hände. Und das ist auch so ein Thema, was ich immer ganz gut finde als Koch. Und vor allen Dingen habe ich eigentlich auch viel zu spät mit dem Wein-Thema angefangen in der Küche, weil ich gehöre noch zu der Generation, da fing das zwar so langsam an. Aber so richtig reingeführt sind wir da nicht worden. Und da war das umso schöner, in der Region zu leben und zu arbeiten.
Und dann brauchte ich natürlich auch Buddies, also Partner, mit denen ich das Konzept, was ich in der Küche umsetzen wollte, auch am Tisch mit dem passenden Wein schmücken. Wenn du so sagst, die haben schmutzige Hände, die können auch nur einmal den Wein machen. Schmutzig ist eigentlich dreckig. Aber das ist schon auch ein bisschen ähnlich wie bei einem Kochen. Wenn ich das jetzt so höre. Ihr könnt auch nur einmal kochen, dann muss das halt eigentlich gut. Nein, das ist so.
How do Jochen Dreissigacker and Frank Buchholz connect their passions for wine and cuisine?
Ich bin immer abhängig von der Natur. Wenn ich kein grundlegendes, gutes Produkt in der Ausgangssituation, das mir die Natur zur Verfügung stellt und der Landwirt oder wer auch immer, dann habe ich auch nicht das Ergebnis, und das ist ja bei den Winzern ähnlich, und da spielt das Wetter eine Rolle mit und viele andere Sachen. Und vor allen Dingen, wenn ich mich da auch einmal verkoche, zu viel Salz oder so, und ich merke es eventuell nicht, dann ist das auch erledigt. Der Gast sagt auch, leck mich am Arsch, ein zweites Mal gehe ich da nicht hin, der ist verliebt oder was auch immer. Und da sind viele, viele Parallelen. Total. Ich glaube, wir leben ja auch so ein bisschen in einer Symbiose miteinander.
Das ist einfach, weil wir zum einen relativ verbunden sind in dem, was wir machen. Das stimmt. Im Endeffekt kommt das selber raus. Ihr müsst jeden Tag die Leistung abrufen, braucht aber auch die Grundprodukte. Wir kochen einmal im Jahr. Aber trotzdem zum Schluss von der ganzen Idee, von dem ganzen Geist hintendran und vor allem aber auch das gegenseitige Bereichern. Also wir erleben ja extrem viel von der Expertise von Frank oder von Köchen, die mit Produkten kochen, unsere Weine dazu einsetzen, das verbinden und es gibt auch Inspiration wieder und ich glaube, genauso geht es um den Wein auch, also mit der Kombination.
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Chapters
8 chapters
1
What is the main topic discussed in this episode?
0:00–2:28
2
How do Jochen Dreissigacker and Frank Buchholz connect their passions for wine and cuisine?
2:28–5:30
3
What challenges do winemakers face in the German wine industry?
5:30–7:44
4
How do personal experiences shape a chef's culinary philosophy?
7:44–10:19
5
What role does sustainability play in modern winemaking?
10:19–13:17
6
How do chefs and winemakers collaborate to enhance dining experiences?
13:17–16:47
7
What are the secrets to achieving high-quality dishes and wines?
16:47–19:51
8
How do Jochen and Frank define success in their culinary and winemaking journeys?
19:51–1:23:58
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